KINDER FETTA LATTE

 U be shume kohe qe  nuk kam shkruar ketu,  e sot po rikthehem serish ne kete blog. Jashte ben ftohte e nje pasdite  me eksperimente kuzhine  eshte gjithmone e pelqyeshme.

Ju pelqen kinder  fetta latte?  :-) :-) :-)

Ok,  ok  po ju postoj receten ketu me poshte  pa u zgjatur shume.

Perbersit:

2 te bardha vezesh

50 gr  gjalpe  i zbutur

60 gr miell

2 luge sheqer i bluar e 2 luge sheqer normal

2 luge gjelle kakao

gjysem bustine maja per embelsira

Per kremin:

100 ml panna per embelsire

1 luge mjalte

50 gr qumesht i kondensuar

Pergatitja:

Ne nje ene qelqi rrihet gjalpi i zbutur me sheqerin.

 Shtohen te bardhat e vezeve, mielli dhe majaja, kakao duke perzier vazhdimisht derisa te behet nje mase si krem.

Ne nje tave te shtruar me leter furri  hidhet  masa  e pergatitur  e krijohen dy drejtekendsha.

  Vendoset ne furre te nxehur paraprakisht  ne 200°C e duhet lene vetem 4 minuta.  Kjo kohe eshte e mjaftueshme sepse shtresa e pandispanjes eshte e holle.

 Lihen te ftohen e nderkohe pergatitet kremi  me panna.

Rrihet  fort me rrahese vezesh ose mixer panna e ftohte, shtohet 1 luge mjalte dhe 50 gr qumesht i kondensuar.  

Vendoset ne ngrirje  per 20-30 minuta.  Ky krem shtohet  ne mes te dy  shtresave te pandispanjes e vendoset ne frigorifer per nje ore. Priten anet dhe formohen drejtekendesha te vegjel.

Serviret e ftohte.

BISKOTA ME KANELLE DHE KARAMEL

Perberesit:

• 200 gr miell
• 100 gr gjalpe 
• 100 gr sheqer
• 1 te verdhe veze
• nje luge kafeje me kanelle
• gjysem luge  maja per embelsira
• 2 luge qumesht
• 2 luge salse karamel

Ne nje ene te thelle hidhet mielli, kanella, majaja per embelsira ( ne mungese te saj  mund te perdoret  sode buke). Ne mes  hapet nje grope hidhet sheqeri, qumeshti, e verdha e vezes dhe perzihen mire te gjitha se bashku. Ne fund i hidhet karameli, perzihen perseri dhe vendoset ne  frigorifer  per dy ore mbuluar me nje

pecete. Pas dy oresh  hapet brumi ne nje trashesi  rreth 5 mm dhe pritini ne format qe ju pelqejne me shume. Shtrohen ne tave  me leter furri dhe piqen per 10 minuta ne 170°C.

Trendafili i shkretetires me cokollate

Perberesit:

• 250 gr cokollate te zeze
• 100 gr drithera cornflakes

Shkrihet cokollata ne banjomari. Shtohen dritherat dhe me ndihmen e dy lugeve te vogla formohen topa te vegjel dhe vendosen ne frigorifer.

PJESHKE ME COKOLLATE TE FURRES

Perberesit:

• 6 pjeshke te medhaja
• 100 gr amareta 
• 30gr gjalpe 
• 10gr pluhur kakao 
• 70 gr cokollate e zeze 
• 2 luge gjelle rum ose liker 
• 2 te verdha vezesh
• 60 gr sheqer 

Lahen pjeshket dhe ndahen ne dysh duke eliminuar berthamen. Me ane e nje luge  hiqet  tuli i pjeshkes duke  lene nje zgaver per ta mbushur me pas. Tuli i pjeshkes vendoset  ne nje ene dhe shtypet me pirun ose kalohet ne mixer per tu bere i imet. Shtohen amaretat qe me pare i kemi grire imet. Rrihen vezet me sheqer  dhe hidhen ne enen  me pjeshke dhe amareta. Shtohet kakao, cokollata e grire imet dhe rumi. 

Me kete perzierje mbushim  pjeshket dhe i vendosim ne  nje tave  te lyer me pare me gjalpe. Shtohet pak gjalpe persiper dhe vendoset ne furre  ne temperature 180°C per gati 45 minuta.

Cokollata eshte nje produkt ushqimor i pasur ne karbohidrate dhe nje sere alkaloidesh. Pothuaj te gjithe ata qe e pelqejne cokollaten e kane vene re efektin e saj energjik dhe te ndjesise se mireqenies pas ngrenies se nje kuadrati cokollate.

Kjo eshte e lidhur ngushte me perberjen kimike te cokollates. Ne perberjen e cokollates hyjne disa lloje substancash kimeke te quajtura alkaloide. Nder ta me te rendeshmit jane Xanthine.

Dy nga perberesit kryesore ne kete grup jane kafeina dhe  teobromina qe njihen  per vetite e tyre stimuluese ne sistemin nervor qendror.  Eshte kjo arsyeja qe cokollata ben pjese ne grupin e ushqimeve nervore.

Kafeina eshte nje alkaloid qe gjendet te kafeja dhe te caji, por ne sasi te vogla gjendet edhe te cokollata. Stimolon sistemin nervor qendror. Kafeina eshte nxitese e aktivitetit mendor por ben pjese edhe te ushqimet diuretike, ne sasi te medha mund te shkaktoje dhembje koke dhe ne disa raste ngushtim te eneve te gjakut.

Teobromina eshte nje nder alkaloidet kryesore te fares se kakaos. Eshte nje stimolues i dobet per sistemin nervor qendror. Ky alkaloid eshte pergjegjes per shijen e hidhur te kakos. Kur sasia e teobromines eshte shume e larte mund te provokoje te vjella, tensionim, kllapi etc. Por per te gjitha keto efekte duhet te konsumohet nje sasi jashtezakonisht e madhe cokollate. Te kafshet ( sidomos te qente e vegjel)edhe nje sasi e vogel e cokollate mund te shkatoje pasoja te renda deri ne ngordhje te kafsheve te vogla.

	CAFFEINA	TEOBROMINA
Cokollate me qumesht	20	140
Fondente	44	418
Cokollate e bardhe	gjurme	2

Feniletilamina eshte nje substance kimike qe vepron si amfetamina duke ngritur presionin e gjakut dhe nivelin e sheqerit ne gjak. Si rezultat, na ben te  ndihemi me vigjilent dhe me mire, me te kenaqur. Mendohet qe kjo mund te jete e lidhur me clirimin nga truri te nje substance qe quhet endorfine  dhe qe shkakton te ne ndjesine e kenaqesise. Feniletilamina eshte e njohur si droga e dashurise dhe eshte nje prej arsyeve pse cokollata mendohet te jete afrodeziake.

Cokollata perbehet nga nje substance qe quhet anandamide.Mendohet se emri i kesaj substance rrjedh prej sanscrito “ananda” qe do te thote lumturi Kjo substance ka nje efekt te ngjashem me marijuanen ne qelizat cerebrale kjo fale faktit qe ngjan shume me THC(tetraidrocannabinolo) Keto substanca kane efekte te ndryshem te njerezit si psh :zvogelim te percecionit te dhembjes, ndryshime te percecionit kohe, ndjenje mireqenie te perkoheshme, rrit deshiren dhe euforine.

Serotonina eshte nje substance kimike aromatike qe vepron si neurotrasmetitor ne trup. Ka efekt te ngjashem me prozak e na ben te ndihemi te qete e te relaksuar. Ka shume efekte ne trup, e shpesh deshira per te embla qe vjen me shume te femrat vjen nga ulja e sasie se serotonines

BISKOTA ME KAKAO DHE ME MIELL BAJAMESH

Perberesit:

• 130 gr bajame te grira imet si miell
• 180 gr sheqer
• 2 luge gjelle pluhur kakao
• 1 luge sheqer pluhur
• 3 te bardha veze

Ne nje ene hidhet mielli i bajameve, sheqeri dhe kakao, perzihen mire dhe lihen menjane. Ne nje ene tjeter rrihen te bardhat e vezeve marenge dhe i shtohet sheqeri pluhur. Mire eshte qe sheqeri te shtohet pak e nga pak duke e perzier vazhdimisht. Ne fund shtohet perzierja me kakao, miellin e bajameve dhe sheqeri qe kemi lene menjane duke perziere me kujdes nga fundi i enes ne krye derisa te formohet nje perzierje homogjene.Kjo mase nuk eshte e forte dhe nuk mund te pritet ne forma. Mund te perdoren forma te gatshme ku mund te hidhet permbajtja ose me anen e nje qeske pasticerie te formon disqe ne nje tave ku me pare kemi vendosur leter furri ose ne pamundesi te saj tave te lyer me gjalpe dhe te pudrosur me miell.

Piqen ne furre te ngrohur me pare ne 150 °C per nje kohe gati 20 minuta, varet nga furri. Lihen te ftohen e pastaj hiqen nga format.

PAK KIMI...

Kenaqesia e te shijuarit te nje cokollate te mire percaktohet nga perberja kimike e saj, nga sheqernat, yndyrat, aromat, nga struktura fizike, nga dimensionet e kristaleve te yndyres, nga temperatura e shkrirjes, nga shperhapja esheqerit ne gjalpin e kakaos e keshtu me rradhe. Te gjitheve na ka rastisur te veme re fenomenin e zbutjes se cokollates pasi e kemi lene per  nje kohe te gjate ne temperature ambienti ne stinen e ngrohte te vitit. Edhe nese e vendosim ne frigorifer, cokollata nuk eshte si me pare, humbet shkelqimin, behet opake dhe na shkrin ne dore. Shkaku kryesor i kesaj dukurie qendron ne polimorfizmin e gjalpit te kakaos, pra ne vetine qe ka per te formuar kristale te tipit te ndryshem me veti te ndryshme. Vetem prej pak vitesh njohim nga afer strukturen e cokollates. Ne vitin 2000 nje ekip kimistesh britanike fale teknikes se difraksionit te rezeve X analizuan vetite termike te materialeve te vendosur ne ngrirje dhe arriten te individualizojne 6 struktura mikroskopike te mundshme per gjalpin e kakaos. Vetem njera prej tyre eshte forma e deshiruar per pasticeret, e ashtuquajtura forma V. Vetem kur kristalet jane ne kete forme cokollata ka shkelqimin e duhur, fortesine dhe vetine per tu shkrire ne goje. Me kalimin e kohes struktura V tenton te trasformohet ne strukturen VI, psh cokollata e ndenjur qe fillon te marre ngjyre te zbardhur i perket kesaj kategorie.

Vetite fizike te cokollates varen kryesisht nga perberja e yndyrnave te saj. Te gjitha yndyrat perbehen prej triglicerideve. Nje triglicerid eshte i perbere nga nje molekule glicerine e lidhur me tre acide te yndyrshme dhe merr emrin sipas acidit te yndyrshem qe eshte i perbere.

Gjalpi i kakaos eshte i perbere kryesisht prej acidit oleik(32-36%), nga acidi palmitik(24-27%),nga acidi stearik(32-36%).

POS- eshte trigliceridi qe gjendet ne sasi me te madhe te gjalpi i kakaos i perbere nga acidi palmitik ,oleik, stearik

SOS-triglicerid i formuar nga dy molekula te acidit stearik ne skaje dhe nje molekule e acidit oleik ne qender.

POP- trigliceridi formuar nga dy molecula te acidit palmitik ne ekstreme dhe ne qender acid oleik.

Sasia e triglicerideve ne permbajtjen e gjalpit te kakaos varet edhe nga vendi ku kakao kultivohet. Psh kakao qe rritet afer ekuatorit njhet per yndyren qe shkrin ne temperatura me te ulta. Per fat te keq kristalizimi ne formen e deshiruar V nuk vjen ne menyre naturale por duke ndjekur nje program te caktuar termik.

1)Massa e cokollates cohet ne temperatura nga 40°-50°C temperature ne te cilen lipidet nuk jane te kristalizuara.

2)Masa e lengeshme e cokollates  lihet te ftohet duke e perzier derisa te arrijene temperaturen 27 °C. Ne kete menyre favorizohet procesi i kristalizimit te disa polimorfeve.

3)Masa e cokollates ngrohet perseri duke vene ne banjo mari deri sa te arrije temperaturen 31 °C, temperature ne te cilen format me pak te qendrueshme do te shkrijne, duke i lene vend vetem kristaleve te formes V.